Bakbloedworst met rode kool

• Kookschrift
• bakbloedworst, Koken, kruiden, kruidnagel, rode kool
• november 30, 2010

Ik had voor de easy way kunnen gaan en het restant van de ovenschotel risotto van gisteren kunnen opbakken. Maar onderweg naar huis begon het te knagen. Vanavond niet liever toch even iets anders uitproberen? Goed, knagen werd koken, kortom. Ik hou er wel van om wat met kruiden te rommelen in de keuken. Om een voorbeeld te noemen: bij rijst en groenten hoeft echt geen saus (sorry, Uncle Ben, en aanverwanten). Als je de groenten voorziet van een fijn kruidig laagje en dat een tijdje meebakt/stoomt dan krijg je een fantastische smaak. Voorbeeld: een mengsel van bonen, (rode) paprika, prei en taugee waar je dan tijdens het roerbakken oregano, italiaanse kruiden, lekker veel koriander en wat marjolein meebakt (deksel erop en laten smoren, daarna nog een of twee keer omscheppen), met wat zilvervliesrijst: echt perfect.

Nou goed, vanavond dus wat anders. Ik ging voor bakbloedworst met rode kool. De rode kool is het lekkerst als je ‘m een dag vantevoren maakt met mooie kruidnagel. Niet aan gedacht, dus nu geen verse kruidnagel, maar gemalen kruidnagel gebruikt. Beetje smokkelen, maar toch erg lekker. De rode kool aan de kook gebracht, daarna vuur getemperd en een dikke veertig minuten laten stoven. Dat mag best langer, overigens, maar die tijd had ik niet, er moest ook nog gezwommen worden. De bakbloedworst was al in huis (niet versgemaakt, helaas; t is wat onhebbelijk maar wel zo ontzettend lekker). Even kort door een schaaltje melk heen halen en met wat bloem bestrooien, daarna in de hete boter aanbakken en het vuur temperen. Ondertussen een appel (ik gebruikte vanavond de Gala) in kleine blokjes snijden en na de bloedworst bakken in het restant van de boter. Je kunt er aardappelen bij eten, of puree, of helemaal niets. Ik heb een klein beetje puree gemaakt (uit een pakje) en dat als basis op het bord gelegd. Flink veel rode kool erbij (het voordeel van de gemalen kruidnagel is dat je de knoppen van het goedje er niet eerst uit hoeft te halen:)) en de gebakken appelblokjes er doorheen. Superlekker gerecht, vrij snel op tafel en niet heel erg ongezond.

Oh ja, de kruidnagel -u wist het vast wel- is natuurlijk ook onmisbaar bij het goed klaarmaken van mooi rund- en stoofvlees, zoals sucade. Binnenkort maar weer eens doen.